松茸ご飯の炊き方
豆知識レシピ
松茸ご飯の炊き方～土鍋～
材料（2-3人分）
- 松茸 2-3本（１００ｇ程度）
- 白米 2合
- 日本酒 １００ｃｃ
- 麺つゆ １００ｃｃ
- 芹やミツバなど お好みで
作り方
- 1 松茸はおそうじして保存しておいたものを使ってます
（松茸のお掃除と保存はよろしければレシピＩＤ1870004419）
こちらでどぞー）
- 2 ザクっと大きく切って保存袋などに日本酒と一緒に入れて1時間以上置きます
（一晩以上でも良いです）
お酒で松茸の香りが引き出されます
- 3 麺つゆは自家製（レシピＩＤ1870000079 ）を使っております
洗って水を切ったお米に
水200ｃｃと麺つゆと
松茸を漬けた日本酒と
漬けた松茸の半量を加えます
- 4 15分以上浸水させたら
蓋をして12分程火にかけ
蒸気があがったら火を止め
火傷に気をつけて一度蓋をあけ残りの松茸をトッピングし素早くふたを閉めて10分程度むらします
- 5 食べる時お好みで
芹やミツバなどを乗せて
切り混ぜてよそい いただきますぅ～
松茸ご飯の炊き方～圧力鍋～
材料（5～6人分）
- マツタケ 中2本
- 米 3合
- 水 3.3合
- 白だし 大匙3杯
- 醤油 大匙1杯
- アゲ 小3枚
作り方
- 1 水、白だし、醤油をあわせておきます。
- 2 アゲは熱湯で油抜きし、3cmの長さの細切りにしておきます。
- 3 米を洗って1の出汁につけます。1時間以上。
- 4 マツタケは絶対に洗いません。ブラシや布巾でそっと汚れを取ります。石づきのところは包丁でそいでください。
- 5 マツタケは薄くスライス。炊く直前に切ります。
- 6 マツタケと2のアゲを圧力鍋に入れます。
- 7 強火で沸騰して圧がかかるまで過熱。圧がかかったら弱火にして6分加熱します。火を止めたら15分むらします。
- 8 器に盛り付けます。
豆知識コラム
松茸の旬
言わずと知れた秋の味覚の王様、松茸の旬は9月～10月です。
人工栽培する事が難しいため、非常に高価なキノコとなっています。
市場に出回るものの多くは、韓国や中国産がほとんど。
国産に比べ、味、香りは劣りますが、お手頃に秋の味覚を味わうには良いかもしれませんね。
人工栽培する事が難しいため、非常に高価なキノコとなっています。
市場に出回るものの多くは、韓国や中国産がほとんど。
国産に比べ、味、香りは劣りますが、お手頃に秋の味覚を味わうには良いかもしれませんね。
松茸の選び方
傘が閉じている、もしくは少しだけ開いている程度のものを選びましょう。
傘が開ききっていたり、傘の裏のひだが黒ずんでいるもの、表面が乾燥しているものは香りが抜けている事が多いです。
鮮度が良いものを選ぶのはもちろんですが、松茸特有の香りが飛んでしまう前に、なるべく早く食べるようにしましょう。
傘が開ききっていたり、傘の裏のひだが黒ずんでいるもの、表面が乾燥しているものは香りが抜けている事が多いです。
鮮度が良いものを選ぶのはもちろんですが、松茸特有の香りが飛んでしまう前に、なるべく早く食べるようにしましょう。
