銀杏の下処理
豆知識レシピ
銀杏の下処理
材料（１回人分）
- 銀杏 １００ｇ
- 塩 少々
作り方
- 1 銀杏は、あれば銀杏割りで割っておくと便利です。なければそのままでもOKです。
- 2 フライパンに銀杏を入れてふたをして中火で炒ります。ゆすりながらパ～ンとはじける音がしたらOKです。(５分くらいかな…？）
- 3 まな板の上に数個取り出し、タオ等をかぶせて手のひらをのせて、体重をかけて割れ目を入れます。そして殻をはずして下さい。
- 4 ３の段階で剥けてることもありますが、薄皮が残ってるので、鍋に水と少量の塩を入れて沸騰させます。
- 5 銀杏を入れて、お玉でごろごろさせると薄皮がむけます。それでもむけないものは手で剥いて下さい。
- 6 薄く広げてラップに包んで冷凍します。
- 7 お塩を付けて食べると美味しいです。
銀杏の下処理～レンジで～
材料（1人分）
- 銀杏 ２０個～３０個
- 水 銀杏がかぶるくらい
作り方
- 1 銀杏に包丁の腹をあてて、少し体重をかけてつぶす。
- 2 少し亀裂が入ったら手でむく
- 3 茶色い皮もとる
- 4 器に銀杏と水をいれて電子レンジで１分半～２分加熱したらできあがり。
豆知識コラム
銀杏の旬
銀杏の旬は10月～11月です。
イチョウの樹から銀杏の実が落ちているのは、秋を感じる光景の1つですね。
通年手に入る食材ではありますが、できるだけ旬限定で使いたいものです。
イチョウの樹から銀杏の実が落ちているのは、秋を感じる光景の1つですね。
通年手に入る食材ではありますが、できるだけ旬限定で使いたいものです。
銀杏の選び方
殻の表面の色が白く乾燥しているもの、デコボコのないツルツルとしたものを選びましょう。
殻を振って音がするものは中の身が未熟な証拠です。
また、殻が黒ずんでいるものは古くなっているので、避けた方がよいでしょう。
殻を振って音がするものは中の身が未熟な証拠です。
また、殻が黒ずんでいるものは古くなっているので、避けた方がよいでしょう。
