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銀杏の下処理

料理の基本 豆知識

一粒だけで秋を感じさせることのできる、銀杏。
銀杏の殻を割るときは、生のままだと中身がつぶれてしまうので、まずは殻ごと炒めるのがポイントです。
銀杏は中毒性を持つため、美味しいからと言って食べ過ぎには注意しましょう。
大人で1日10個程度、子供は肝臓の機能がまだ未発達なので5個程度、5歳以下の小さな子供は特に注意が必要です。
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銀杏の下処理
銀杏の下処理~レンジで~
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銀杏の下処理

今が旬!   「銀杏の下処理&保存」  ♪♪

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材 料(1回人分)
  • 銀杏

    100g

  • 少々

おいしくなるコツ
銀杏割りがあると便利です。
はじけるのでふたをして炒ってください。
(#^.^#)
  1. 1

    銀杏は、あれば銀杏割りで割っておくと便利です。なければそのままでもOKです。

  2. 2

    フライパンに銀杏を入れてふたをして中火で炒ります。ゆすりながらパ~ンとはじける音がしたらOKです。(5分くらいかな…?)

  3. 3

    まな板の上に数個取り出し、タオ等をかぶせて手のひらをのせて、体重をかけて割れ目を入れます。そして殻をはずして下さい。

  4. 4

    3の段階で剥けてることもありますが、薄皮が残ってるので、鍋に水と少量の塩を入れて沸騰させます。

  1. 5

    銀杏を入れて、お玉でごろごろさせると薄皮がむけます。それでもむけないものは手で剥いて下さい。

  2. 6

    薄く広げてラップに包んで冷凍します。

  3. 7

    お塩を付けて食べると美味しいです。

銀杏の下処理~レンジで~

銀杏の下処理の方法

銀杏の下処理の方法

材 料(1人分)
  • 銀杏

    20個~30個

  • 銀杏がかぶるくらい

  1. 1

    銀杏に包丁の腹をあてて、少し体重をかけてつぶす。

  2. 2

    少し亀裂が入ったら手でむく

  3. 3

    茶色い皮もとる

  4. 4

    器に銀杏と水をいれて電子レンジで1分半~2分加熱したらできあがり。

銀杏の旬

銀杏の旬は10月~11月です。
イチョウの樹から銀杏の実が落ちているのは、秋を感じる光景の1つですね。
通年手に入る食材ではありますが、できるだけ旬限定で使いたいものです。

銀杏の選び方

殻の表面の色が白く乾燥しているもの、デコボコのないツルツルとしたものを選びましょう。
殻を振って音がするものは中の身が未熟な証拠です。
また、殻が黒ずんでいるものは古くなっているので、避けた方がよいでしょう。

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