枝豆の保存方法
豆知識レシピ
一気に準備！すぐ食べる＆冷凍用
材料（4～5人分）
- 枝豆（枝から外して） 500ｇ
- 塩①茹で水用 30g
- 塩②振り塩用 7g
- 水 2L
作り方
- 1 枝豆を水で流し、汚れを落とす。大きめのボールに入れ、一掴みの塩（分量外）をまぶし、産毛が取れるようによく揉み、そのままボールに入れておく。
- 2 大きめの鍋に２Lほどの水を入れ、沸騰させる。鍋の湯が沸いてきたら、塩30gを入れる。 ボールの枝豆の塩分を水で軽く流し、沸騰した湯に入れる。
- 3 強火で再度沸騰したら、豆が躍るくらいに火を弱めて2分茹でて、枝豆の半量を笊に取り、残りの半分をさらに5分茹でる。
- 4 2分茹でて笊にあげた枝豆（冷凍分）は、湯を切って平らに広げ、うちわで煽ぐなどして冷ます。
- 5 さらに5分茹でた半量の枝豆を笊に空け、湯を切ったら、ふり塩用の塩を振り、枝豆とよく混ざるようにゆする。うちわで煽ぐなど冷風を当てて冷ますと、綺麗な緑色が保て、風味も良い。
- 6 先の冷凍分の半量は粗熱が取れたらジップ袋などに平らに入れ、冷凍庫に入れる。
- 7 6を解凍するときは、１L以上の沸騰した湯に凍ったまま入れる。再び沸上がってきたらすぐに笊にあげて2-3％の塩を振る。塩をよくなじませてから冷風を当てて冷ます。
スチーマーを使って冷凍保存
材料（多人分）
- 枝豆 １袋分
- ジップロック １袋
- 塩 大１
作り方
- 1 枝豆を水で洗い、両端をハサミで切り落とす。（塩味を豆に染み込ませるため）
- 2 塩をつかみ取って豆にふりかけてもむ。 スチーマーに入れて、 レンジで３分チン！しばらく蒸らしておきます 両が多かったので、半分ずつ２回にわけて行いました。
- 3 そのままだと辛いので軽く水で洗う。 袋に入れて、冷凍庫に入れたらできあがり
大人用が余ったら。ベビー用に冷凍保存
材料（1人分）
- 枝豆 10房くらい
作り方
- 1 枝豆は洗って塩でもみ、5分くらい柔らかく茹でる。
- 2 ざるにあけ、粗熱が取れたら鞘から取り出す。薄皮も剥いて、冷めたら一食分ずつラップにくるむ。
- 3 ジッパー付きの袋に入れて冷蔵庫へ。 使う時はレンジで解凍し、食べやすい大きさに刻んで使う。
いつもと一味違う枝豆レシピ
材料（２～３人分）
- 枝豆 ２００ｇ
- ☆だし醤油 ５０ｃｃ
- ☆水またはお湯 １５０ｃｃ
作り方
- 1 塩茹でした枝豆を☆の調味料に漬け半日～一日冷蔵庫へ 冷たく冷えた枝豆の漬物の出来上がり！
豆知識コラム
枝豆の旬
枝豆の旬は7～9月です。
枝豆は収穫適期が1週間～10日程度と大変短い野菜です。育ちすぎると固くなり、味が落ちるので早めに収穫します。実の入りが7～8割の頃が香りもよく一番美味しいと言われています。
枝豆は収穫適期が1週間～10日程度と大変短い野菜です。育ちすぎると固くなり、味が落ちるので早めに収穫します。実の入りが7～8割の頃が香りもよく一番美味しいと言われています。
枝豆の選び方
曰持ちが良く、味が落ちにくい枝付きを選びましょう。さやは鮮やかな緑色で、粒が揃い、うぶ毛が濃く生えそろっているものが良いでしょう。茶色く変色した葉やうぶ毛のあるものは避けましょう。収穫して時間が経つと、甘味が落ち豆がやせてくるので、なるべく早めに調理します。
