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スナップえんどうのゆで方

料理の基本 豆知識

アメリカ産の新しい品種でさやも実も食べることができるスナップエンドウ。
グリーンピースをさやごと食べられるように改良された品種で、世界最古の豆といわれるエンドウマメが原型です。さやが肉厚で柔らかく、強い甘みと豆の風味がよいのが特徴です。茹ですぎるとビタミンCが流出して水っぽくなってしまうので、短時間で塩ゆでするのがポイントです。ビタミンCはトマトの3倍でカロチンや糖質も多く含まれています。
(協力/フードソムリエ http://www.food-sommelier.jp/  文/料理家・MIZUKA)

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基本の茹で方&ごま味噌和え

春野菜スナップエンドウのごま味噌和え

春野菜スナップエンドウのごま味噌和え

材 料(2~4人分)
  • スナップエンドウ

    20~30本

  • (塩

    ふた摘み

  • ・・調味料 A・・

  • 味噌

    小さじ2

  • みりん

    大さじ2

  • 白すり胡麻

    大さじ3

おいしくなるコツ
この胡麻味噌は、スナップえんどうだけでなく、他の野菜にも応用が効いて美味しいです。
  1. 1

    スナップえんどうは、ヘタとスジを取り熱湯に塩を入れ、30秒ほど茹でます。

    ザルに上げ水気を切り、斜め半分に切ります。

  2. 2

    ボウルにみりんを入れ、ラップをかけてレンジで20秒加熱してアルコールを飛ばし、Aの残りを加え混ぜ合わせます。

  3. 3

    ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、(1)を加えざっくりかき混ぜます。

  4. 4

    器に盛りつけて出来上がりです。

醤油洗いで下ごしらえ

基本のごしらえ♪スナップえんどうの醤油洗い

基本のごしらえ♪スナップえんどうの醤油洗い

材 料(作りやすい量人分)
  • スナップえんどう

    30本

  • 1ℓ

  • 小1/2

  • 砂糖

    1つまみ

  • しょうゆ

    小1

おいしくなるコツ
和食の料理人さんに教えてもらいました。
砂糖をひとつまみ加えると青臭さがきえます。びっくり!!
  1. 1

    スナップえんどうの筋をとります。
    ☆弓なりにへこんでいるほうの下からがくに向かってとる。
    ⇒膨らんでいるほうのがくから上に向かってとる。
    これがとりやすいです。

  2. 2

    鍋で水を沸騰させたら塩と砂糖を入れ、1分20秒ゆがきます。
    ☆砂糖を加えることで青臭さがぬけます。
    ☆予熱で火が通るので時間は短く。

  3. 3

    ざるにあげ、しっかり水気を切ったら、ボウルにうつし、しょうゆをからませて醤油洗い。

  4. 4

    すぐにざるに戻し、しょうゆを捨てたら下ごしらえ完了。

  1. 5

    ☆レシピID:1890005453
    スナップえんどうのマスタードマヨあえ

    ☆レシピID:1890005452
    スナップえんどうと大根の生姜ぽん酢あえ

スナップエンドウの旬について

スナップエンドウの旬は、春から夏(4月~7月)です。
10月~11月に種まきをし、子実が大きくなってふさの断面が円形になるくらいふくらんだら収穫の時期です。

スナップエンドウの選び方

ふさがふっくらとしていてはりとつやがあり、ポキっとふたつに折れるくらいみずみずしいものを選びましょう。
緑色が鮮やかで色の濃いもののほうが甘みがあります。
ガクの部分がピンと元気でやわらかいものが新鮮です。

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