現在地
 > 
 > 

あさりの保存方法

料理の基本 豆知識

あさりは砂抜きを済ませ、タッパーなど平たい入れ物にかぶる位の塩水と入れ、冷蔵庫で保存すると2日間くらい持ちます。
冷凍する場合は 砂抜きしたあさりを金属バット等におき、
急速冷凍させてから、冷凍用のポリパック袋に入れて、空気をなるべく抜いて冷凍保存してください。
(文/料理家・井澤由美子)

関連する貝類あさりのレシピ情報もチェック。

豆知識レシピ
冷凍保存
【おすすめレシピ】あさりのスパゲティー
【おすすめレシピ】【韓国料理】スンドゥブチゲ
豆知識コラム
あさりの旬
あさり蒸し方
あさりの栄養について
あさりの料理ポイント
井澤由美子レシピ<あさりのスパゲティー>
井澤由美子レシピ<あさりのスンドゥブチゲ>
関連コンテンツ
関連する豆知識 関連する料理レシピまとめ

冷凍保存

今が旬の美味い あさり を スッキリ砂抜き 冷凍法

今が旬の美味い あさり を スッキリ砂抜き 冷凍法

材 料(5人以上人分)
  • アサリ

    800g

  • 大匙 1

  • 1リットル位

おいしくなるコツ
そのまま使うより、冷凍したものの法が、美味しさの 成分が アップするという話は、有名ですね。
きっちり 砂抜きして、綺麗に洗っておけば、何にでも 応用できますよね♪
  1. 1

    アサリを2度ばかり、洗います。

    アサリの背中が、隠れるか、隠れない程度の水の量がいいです。
    塩は大匙1位溶かします。
    アサリを3時間位、入れっぱなしにしておきます。

  2. 2

    アサリが、気持ち良さそ~ に
    顔を出し、水を、ピュピュと吹く状態になります。

  3. 3

    アサリを 出だして、綺麗な水に取り、あさり同士を、こすり合わせるように、綺麗に洗います。
    何度か水を変えてザルも使い きれいに洗う。
    きれいになったら、ザルに取り 水を切る。

  4. 4

    使いやすいサイズに分けて、
    アサリが重ならない様に、サランラップに、並べてる様に包みます。
    (写真は、800gを、4個に分けました。)

  1. 5

    ビニール袋に入れて、保存する。

【おすすめレシピ】あさりのスパゲティー

パスタ屋さんのボンゴレ(あさりのパスタ)

パスタ屋さんのボンゴレ(あさりのパスタ)

材 料(2人分)
  • パスタ

    200g

  • あさり

    1パック

  • キャベツ

    3枚

  • オリーブオイル

    大さじ1

  • にんにく

    2片

  • 白ワインor料理酒

    150cc

  • 塩・こしょう

    少々

  • パセリ

    少々

おいしくなるコツ
手順2で、オリーブオイル(分量外)を数滴たらすと、後でパスタがくっつきません。すこし硬めにゆでるぐらいが丁度よいです。
  1. 1

    あさりは塩水に約30分ほどつけ、砂抜きをする。
    ニンニクは細かく刻み、キャベツは一口大に切る。

  2. 2

    たっぷりのお湯でパスタをゆでる。

  3. 3

    フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒める。少し黄色く色が変わってきたら,
    あさりを加え蓋をし、殻がひらくまで蒸し焼きにする。

  4. 4

    あさりが開いたら、キャベツ・白ワイン、塩・こしょうを加え、再び蓋をして弱火で約3分煮込む。

  1. 5

    パスタの水気をよくきり、5に入れ、ゆで汁大さじ2も加えよく和える。
    最後にパセリをトッピングして出来上がり。

【おすすめレシピ】【韓国料理】スンドゥブチゲ

【韓国料理】スンドゥブチゲ(豆腐チゲ)

【韓国料理】スンドゥブチゲ(豆腐チゲ)

材 料(3~4人分)
  • おぼろ豆腐(または 絹ごし豆腐)

    1丁

  • あさり

    100g

  • 豚薄切り肉

    100g

  • キムチ

    100g

  • 長ネギ

    1/2本

  • スープの素

    1個

  • 干しエビ

    大さじ2

  • ごま油

    大さじ1

  • 人数分

  • ☆韓国産 唐辛子

    大さじ1~2

  • ☆しょうゆ

    大さじ2

  • ☆酒

    大さじ1

  • ☆にんにく(みじん)

    大さじ1

  • ☆しょうが(みじん)

    大さじ1

  • ☆すりごま

    大さじ1

  • ☆砂糖

    小さじ1/2弱

おいしくなるコツ
韓国産の唐辛子が手に入らない時は一味で代用してもOK。ただし一味を使用する場合は、韓国産の唐辛子に比べて辛みが強いので、少量を加えるようにしてください。
  1. 1

    アサリは砂をはかせ、殻をこすって洗います。
    豚肉は一口大に、キムチはざく切り、長ネギは小口切りにします。

  2. 2

    ☆の調味料で、豚肉に下味をつけます。
    ※韓国産唐辛子は、最初は大さじ1で下味をつけ、辛みが足りないようであれば仕上げに加えてもOKです。

  3. 3

    鍋にごま油を入れ、2の豚肉、キムチを入れ炒めます。

  4. 4

    豚肉の色が変わってきたら、水3カップ、スープの素、桜えびを加えて煮立てます。

  1. 5

    長ネギ、あさりを加え、貝の口が開くまでアクを取りながら煮ます。

  2. 6

    味をみて必要であればしょうゆ(分量外)、唐辛子を加え調整します。
    豆腐をスプーンで大きくすくいながら加えます。

  3. 7

    仕上げに卵を加え、ひと煮したら完成です。

  4. 8

    ☆アレンジレシピ☆
    ご飯の上に、コチュジャン(韓国の味噌)をのせ、スンドゥブチゲをかけて混ぜあわせて食べるのも、おすすめです。
    ご飯がすすみます♪

あさりの旬

あさりの旬は産卵を控えた春先と秋口にもっとも身が肥えていて美味しいです。日本では3月中旬になると潮干狩りのシーズンに入り、家族で楽しめる時期ですね。

あさり蒸し方

旬のおいしいあさりが手に入ったら、あさりの持っている水分と塩分だけで十分おいしく頂くことができます。
厚手の鍋や無水鍋なら少量の水を入れてフタをして弱火で蒸し煮にしてください。

あさりの栄養について

貧血予防にアサリが良いという話はよく聞きますよね。これはアサリが血液の赤血球を作る上で必要な鉄分や、生成に働くビタミンB12を多く含んでいるからです。ビタミンCを多く含むブロッコリーなどと一緒にいただくと、あさりの鉄分が身体に吸収されやすくなり、貧血予防に的確に有効です。

あさりの料理ポイント

あさりを生かしておく間、塩水に浸しています。使う際、そのまま調理してしまうとたっぷりと塩水を貯めているので、出来上がりが塩辛くなってしまいます。使う1時間程前に水で良く洗い、ザルに揚げておきます。この時、一廻り大きなボールで受ける事を忘れないでくださいね。アサリがたっぷりと塩水を吐き出します。こうして余分に含んでいる塩水を吐き出させる事でアサリ自体の旨みが詰まった美味しい料理が作れます。

井澤由美子レシピ<あさりのスパゲティー>

TVや雑誌で活躍中のママ料理家・井澤由美子先生のレシピをご紹介!簡単なのにお洒落で美味しいレシピです♪
先生のレシピには、食べ合わせで健康や未病、さらに美容や子供のアレルギー改善にも役立つヒントがいっぱい!ぜひ試してみてください♪

■材料/2人分
砂抜きしたあさり・・・200g
Aにんにくの薄切り・・・2枚
A鷹の爪・・・半本分輪切り
Aオリーブオイル・・・小さじ1
A白ワイン又は酒・・・大さじ3
A醤油・・・少々
鶏ガラスープの素・・・少々
パスタ・・・200g
乾燥パセリ・・・大さじ1 ※なくてもOK
■作り方
【1】フライパンにあさりを入れ、Aを入れて中火で蒸す。
【2】パスタは堅茹でしておく。
【3】殻が開きそうになった順からあさりを取り出し、パスタの茹で汁60cc、鶏ガラスープの素を加える。
【4】堅茹でのパスタを入れ、1分ほど煮込み、あさりをもどし入れ、あれば乾燥パセリを加え器に盛る。

井澤由美子レシピ<あさりのスンドゥブチゲ>

■材料/2~3人分
白菜キムチ・・・100g
長ねぎ・・・10cmくらい
豚バラ肉・・・60g
おろしにんにく・・・小さじ1
醤油・・・小さじ1
ごま油・・・大さじ1
豆腐・・・1丁
砂抜きしたあさり・・・100g
赤唐辛子・・・適量入れ、
水・・・3カップ
煮干し(小)・・・10匹
■作り方    
【1】白菜キムチと長ねぎは1㎝幅に切っておく。
【2】豚バラ肉はおろしにんにくと醤油に馴染ませる。
【3】フライパンにごま油を入れ、豚バラ肉を炒める。肉に火が通ったら、キムチも炒め合わせ、土鍋や鍋などに入れる。
【4】豆腐をスプーンで大きくすくい、鍋に入れる。あさり、長ねぎ、赤唐辛子を入れ、煮干しと水を加えて煮込む。

あさりに関連する豆知識

あさりに関連する保存方法、下処理、ゆで方や炊き方など、お料理のコツやヒントを集めました。

あさりに関連する料理レシピまとめを見る

献立に困ったときに大活躍! あさりに関連する人気レシピのまとめページをご紹介します♪

スープまで絶品。「あさり」のレシピ
スープまで絶品。「あさり」のレシピ

酒蒸し / パスタと一緒に / 味噌汁 の人気レシピまとめ

【Googleアシスタント×楽天レシピ】サービス開始!
スマホで簡単!楽天レシピ検索アプリ

▲あさりの保存方法のページ上部へ