イイダコの下処理
豆知識レシピ
イイダコの下処理
材料(2人分)
- イイダコ 3匹
- 塩 大さじ3
- 熱湯 600cc
作り方
- 1 イイダコの白い方(裏側)を正面にして、帽子(頭)の部分をめくって墨を取り除きます。 綿はそのまま残します。
- 2 裏返して、眼を取り除きます。 眼の部分、真ん中に切り込みを入れて、眼を押し出すように取り除きます。
- 3 取り除きました。
- 4 くちばしを取り除きます。 足の部分を開いて、下から押し出すように取り除きます。
- 5 取り除きました。
- 6 塩もみして、ぬめりを取ります。
- 7 タコをよく洗い、熱湯で約3〜5分湯がきます。
- 8 出来上がり♪ そのまま食べても、お料理に使っても(*^o^*)
イイダコの姿煮レシピ
材料(3人分)
- イイダコ 3尾?
- 大根 1/2本
- 生姜ハチミツ 大さじ2
- 酒、醤油 大さじ3
作り方
- 1 イイダコは頭の中の墨袋と、目玉と嘴を取り除いてから塩で揉んでぬめりを取る。大根は輪切りにして下茹でする。
- 2 イイダコを湯引きしてから洗い、圧力鍋に生姜ハチミツと酒・醤油を入れる。
- 3 煮汁に大根とタコを入れて圧力鍋で約5分加圧。冷めて味が染みたら完成。
豆知識コラム
イイダコの旬
ギッシリとつまった卵は、もっちりとして、甘辛く煮付けると大変美味とされており、イイ(卵)を持つ時期のメスはとても人気があります。
イイダコの選び方
吸盤が吸い付くようなら新鮮で、なお良いです。
イイダコは卵あってこそと、メスの方が美味しく人気とされています。
一方で卵を持たないぶん、身はしっかりとして食べ応えがあり、値段がメスの半分程度であるオスも捨てがたい存在ではあります。