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なまこのさばき方

料理の基本 豆知識

コリコリとした食感と、弾力が魅力的な、なまこ。
見た目が苦手な方もいらっしゃっると思いますが、新鮮で引き締まったなまこは絶品です。
なまこは必ず生きたものを用意して下さい。
切ってから、さっとお湯をかけてれば、また違った食感が楽しめます。
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なまこのさばき方

赤なまこのさばき方

赤なまこのさばき方

材 料(4人分)
  • 赤なまこ(大)

    5匹

  • ひとにぎり

  • 酢 

    1本(適量)

  • ポン酢・二杯酢・ポン酢醤油

    お好み量

おいしくなるコツ
油気を嫌うので、まな板、包丁の油分を綺麗に落としてから作業してください。
  1. 1

    お店で売られていた海水に入った赤なまこ。

  2. 2

    水切りします。

  3. 3

    なまこの上下を切り落とします。(1cmぐらい)※口とお尻を切る。
    ※漁師さんはこの部分を火であぶって食べるそうです。

  4. 4

    おなかを(柔らかい方)開き、中身(内臓)を全てとる。(砂袋も)

  1. 5

    ↓「このわた」という珍味だそうです。

    取ったら、流水で中を洗う。

  2. 6

    容器になまこをもどして、塩を振り掛けます。ぬめりを取るための塩なので多めでOK!

  3. 7

    よくもんで、ぬめりを出す。

  4. 8

    流水でよく洗う。

  1. 9

    水を切る。

    ※柔らかかった、なまこが硬くなります。

  2. 10

    お好みの厚さにきる。
    ※歯ごたえを楽しみたい方は厚めに。

  3. 11

    保存容器に切ったなまこを移し、酢をひたひたになるまでそそぐ。

  4. 12

    お好みに応じて、そのまま、二杯酢、ポン酢・ポン酢醤油などでお召し上がりください。

なまこポン酢

コリコリ食感☆なまこポン酢☆

コリコリ食感☆なまこポン酢☆

材 料(1~2人分)
  • なまこ

    1匹

  • 小葱

    1/2本

  • ポン酢

    小さじ2~3

  • 適量

おいしくなるコツ
丁寧に揉んで洗って、なまこを綺麗にしましょう♪
  1. 1

    小葱は小口切りにします。
    なまこの口を切り落とし、腹を開いてこのわたを取り除きます。

  2. 2

    塩を振ってよく揉んで、ぬめりを洗い流します。
    1~2回繰り返して、茶色の表面から白色の身に変わるまで丁寧にやります

  3. 3

    薄切りにして小皿に入れます。
    小葱を添えて、ポン酢をかけたら出来上がり☆

このわた

きゅっと日本酒、このわたの塩漬け

きゅっと日本酒、このわたの塩漬け

材 料(2人分)
  • このわた

    2匹分

  • 大匙2杯

  • 小匙1杯

  1. 1

    ナマコの腹をさき、このわた(内臓)を取り出します。
    きれいに水洗いしたら水気をきり、酒、塩をまぶし保存容器に入れます。

  2. 2

    冷蔵庫で2,3日漬けこんだら完成。
    日本酒と共にどうぞ。

なまこの旬

なまこは「冬至なまこ」という言葉があるように、12月~2月頃の冬が旬とされ、もっとも味が良くなると言われてします。
寒い冬の時期、水温が低くなると盛んに活動を始めるため、身が良く締まり、コリコリの食感が楽しめます。

なまこの選び方

採れたてで、新鮮なものを手に入れましょう。
新鮮なものほど、身が良く締まり、硬くコリコリとした食感が楽しめます。
皮がとろけてきているものは、質の低下している証拠です。
手で触ると、すぐに痛みはじめてしまうので、手際よく調理をしましょう。

なまこに関連する豆知識

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