鬼柚子のマーマレード レシピ・作り方

作り方

1. 1 鬼柚子（獅子柚子）です。皮はでこぼこしていて、中は白いワタ部分が多いです。実は酸味があり、甘みは薄いです。今回は直径１５ｃｍほどの物を２個使いました。

   

2. 2 皮にナイフで切れ込みを入れて手で剥く。実は密閉容器等に入れて、冷蔵庫に入れておく。
3. 3 皮の白い部分をナイフでそぎ落とす。

   

4. 4 長さ３～４ｃｍの細切りにする。

   

5. 5 鍋に④の皮と水を入れて火にかける。沸騰して２～３分したらざるにあけて水を切る（茹でこぼす）。同じようにあわせて３回茹でこぼす。

   

6. 6 ザルにあけて水を切り、新しい水を入れる。一晩水にさらしておく。

   

7. 7 一晩置いたら水を切る。冷蔵庫に入れておいた実を剥く。（皮とタネは1/2個分ほど残しておく）
8. 8 ⑦の皮と実の分量を計量しておく。半量の砂糖を用意しておく。⑦の残した皮とタネはお茶パックに入れておく。（ペクチンの作用でとろみをつけるため）
9. 9 鍋（またはフライパン）に皮と実を入れて弱火にかける。砂糖の1/3を加えて煮る。（砂糖を入れると水分が出てきます。）お茶パックに入れた皮と種も一緒に煮る。

   

10. 10 残った砂糖を２回に分けて加え、弱火で煮詰めていく。とろみがついたら火を止める。（冷めると粘度が高くなるので、少しとろみが弱い程度で止めるのがおすすめです。）

    

11. 11 マーマレードが熱いうちに煮沸消毒した瓶に詰める。トントンと瓶の底をテーブルに叩きつけるようにして空気を抜く。
12. 12 口までマーマレードを詰めたら蓋をして逆さまにし、冷めるまで置いておく。（中の空気を抜くため）