ふんわりもっちり、酒粕発酵レーズンパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   瓶に元種の材料を入れ、よく混ぜて常温でおいておきます。
   冬場は常温で２，３日、夏は冷蔵庫で１週間ほど、ぶくぶく泡が出てきたら種の出来上がり。冷蔵庫で保管してください。

2. 2

   ボウルに元種１００ｇを入れ、そこに強力粉、水、レーズンを加えます。
   全体がまとまったら台に取り出し、７，８分しっかり捏ねます。

3. 3

   常温で半日～１日発酵させます。夏場は冷蔵庫の野菜室で一晩発酵させてください。
   生地が２倍に膨らむのが目安です。

4. 4

   生地は一度押しつぶしてガス抜きします。
   型に粉を振り、その中に２等分し丸めた生地を入れます。
   温かいところに４０分程おき、生地が二倍になっていたら発酵完了。

5. 5

   オーブンはあらかじめ２２０度に余熱しておきます。
   余熱が完了したオーブンで１５分焼いたら完成。