口いっぱいに春広がる、〆鰆の桜寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鰆を三枚におろし、毛抜きで中骨を丁寧にとります。
   キッチンペーパーで軽く水気をふきとったらジップロックに入れ、甜菜糖、塩、酢を加え軽く揉み。冷蔵庫でしっかり一晩漬けます。

2. 2

   ご飯を気持ち硬めに炊きます。炊きあがったところで飯台などにご飯をとりだし、酢飯用の酢大匙３杯と塩を混ぜ合わせたものを全体にまぶしかけます。
   桜の葉を水に漬け、塩抜きします。

3. 3

   団扇であおぎ、全体をしゃもじで切るようにまぜながら冷まし、酢飯を作ります。
   鰆を袋から取り出し、キッチンペーパーで軽く水気を抑えます。

4. 4

   鰆を薄切りにします。
   セルクルを皿におき、米の1/4量を置いたら切った鰆をのせ、軽く押して型抜きします。
   同様に残り３個を作れば完成。

5. 5

   お好みでおろし生姜、ワサビをあしらったり醤油をかけたりしてどうぞ。