戻り鰹の瞬間スモーク、炙り仕立て レシピ・作り方

作り方

1. 1

   カツオにあらかじめ酒を振り、軽く塩、胡椒をし、１０分程おきます。
   イージースモーカーにチップを入れ、中火にかけます。
   煙がでてきたところで割り箸をバッテン状にのせます。

2. 2

   そのうえにカツオを置いたら蓋を閉め、中弱火で５分加熱。火を止め、１０分放置します。
   ふたをあけ粗熱が取れるまで放置します。

3. 3

   その間にフライパンにバターを入れ、中火にかけて溶かします。
   アスパラを加え、ソテーし、塩、黒胡椒で軽く味つけ。
   皿に盛りつけます。

4. 4

   その上に２等分したカツオををのせれば完成。
   カツオは薄味なのでお好みでジェノバソース、柚子胡椒、粗塩などでどうぞ。