柚子薫る、手打ち年越し蕎麦パスタ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   柚子の皮は細かく刻んだものを大匙１杯程度用意します。仕上げ用に千切りにしたものも少々残しておきます。
   生地の材料を全てボウルにいれひとまとまりになったら台に取り出します。

2. 2

   ５，６分良く捏ねて表面がなめらかになってきたらラップに包み、冷蔵庫で１時間以上寝かせます。
   その間に水に椎茸をつけ、戻しておきます。

3. 3

   台に打ち粉をしたら生地をのばし、やや太めに切っていきます。鍋に湯を沸かし、その間に椎茸を戻し汁ごとフライパンに入れ、斜め切りにした長葱、酒を加えて５分煮ます。

4. 4

   パスタを沸騰した湯にいれ、５分煮ます。
   フライパンのソースに味噌を溶き入れたら豆乳を加え、沸騰させないよう弱火でことこと１分煮ます。水溶き片栗粉を加えとろみをつけます。

5. 5

   茹であがったパスタをざるにあげて湯切りし、皿に盛りつけます。上からソースをかけ、仕上げに柚子皮を飾れば完成。