ココアのリュスティック レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに■材料を全て入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
2. 2 ボウルにサランラップをして、一次発酵（生地が2倍以上になるまで）。
   ※冬場は常温で1時間～
3. 3 ＊＊＊省略可＊＊＊
   2のガスを抜き、もう一度サランラップをして冷蔵庫の野菜室へ一晩おく。
4. 4 台に分量外の打ち粉をたっぷり振る。その上に生地を置いてガス抜きする。（べたつきやすい生地のためベンチタイムは取りません）。
5. 5 4を6等分にして形を整え（スケッパーで切った形でOK）、クッキングシートの上に優しくおく。二次発酵（生地が一回り～二回り大きくなるまで）※冬場は常温で1時間～
6. 6 生地が乾燥しないよう5の上に固く絞った濡れ布巾をかける。
7. 7 5の発酵が終わる直前にオーブン250度に余熱を入れる。
8. 8 余熱が終われば、■仕上げ用を茶こしでまぶし、クープナイフで斜めに切り込みを入れる。
   ※7mmくらい（中身が飛び出るくらい）深めに入れる。
9. 9 8をオーブンへ入れて、8プッシュくらい万遍なく霧吹きをする。
10. 10 250度で17分焼いたら完成。