英国王室御用達☆フォートナムメイソン・カンパーニュ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■生地をボウルに入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
   混ざったら写真のように生地を丸めてサランラップをかける。

   

2. 2 自然発酵1h～、もしくは湯煎・発酵器で2倍近くになるで発酵させる。
3. 3 発酵籠に準強力粉を茶漉しで振るっておく。
4. 4 1次発酵完了後、生地を丸め、3へ綴じ目を上にして静かに置く。
   ※生地が垂れた場合は、その部分を下から上に持ち上げて綴じ目に重ねる。

   

5. 5 ここから二次発酵1h～常温で自然発酵、もしくは発酵器やオーブン発酵機能で2倍弱になるまで発酵させる。
6. 6 発酵8割りくらい完了したタイミングで、オーブン250度に余熱。
7. 7 余熱完了後、写真のようにクープナイフで手早く切り込みを入れて表面に霧吹きをする。

   

8. 8 オーブン内にも霧吹きを行い、250度3分→210度15分焼く。