本格フランスパンを焼こう。外はカリっ中はふわっと レシピ・作り方

作り方

1. 1 お湯を入れてから、ドライイースト以外の粉を入れ、最後にドライイーストを入れて、ホームベーカリーの捏ねのコースで捏ねます。
2. 2 ３０度で６０分一次発酵一回目。
   
   ２倍くらいにふくらみ、ゆびで押すと穴があき、戻ってこないようならＯＫ

   

3. 3 表面にオリーブオイルを塗り、ラップをして丸めなおし、１次発酵二回目。
   生地が傷まないように
   やさしく扱ってください
   ３０度６０分ほど発酵させます。２倍くらいに膨らめばＯＫ

   

4. 4 ３の生地を２等分にしてやさしく丸めて
   ３０分ほど休ませる。
   
   ラップなどをかけてください。

   

5. 5 ４で休ませた生地を楕円に伸ばします。

   

6. 6 それを両端から折りこみます。

   

7. 7 やさしくくるくる丸めます。
   
   生地にオリーブオイルを少し塗り、オーブンペーパーをたるませて
   隣にくっつかないよう二つの生地を置き、その上からもオーブンペーパーをかけておきます。

   

8. 8 ２次発酵。
   
   ３０度で２０分。
   生地が乾燥しないように
   オーブンペーパーをかけておきます。
   写真くらいにふくらみます。

   

9. 9 オーブンを２２０度に予熱し、そのあいだに
   カミソリでクープを
   削ぐように３か所
   斜めに入れます。
   深くならないように気をつけます

   

10. 10 ２００度で
    １５分から２０分ほど
    焼きます。
    スチームが使えるオーブンならスチームを使ってください。
    スチームがない場合は、耐熱容器に少し水を入れて
    一緒にオーブンに入れるといい。