玉ねぎとヨーグルトのスパイスたっぷりチキンカレー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下ごしらえする。ニンニク(必ず芽はとる)と生姜はみじん切り(すりおろしでも可)、たまねぎもみじん切り、鶏肉は皮を取って食べやすい大きさに切る
   (画像は分量の1.5倍分です)

2. 2

   スパイスは事前に用意しておく。カルダモンは房から種を取り出しておく

3. 3

   大きめの鍋にサラダ油を入れ、クミンシード・カルダモンを入れて弱火で炒めて香りを出す(パウダー使用の場合は他と一緒に後で入れる)。ぱちぱちと音がしてしばらく経ったらベイリーフも入れる

4. 4

   ニンニク・生姜を時間差で入れ、弱火で焦がさないように炒める(すりおろしを使う場合は玉ねぎを炒める後半に入れる)

5. 5

   ニンニクが少し色づいてきたら玉ねぎのみじん切りを投入。ここで一気に鍋の温度が下がるので、強火にして手早く混ぜて炒めていく

6. 6

   中～強火で炒め続けるなら10～15分、弱～中火でたまにかき混ぜる程度なら20分くらい、あめ色に近づくまでしっかり炒める(画像は3〜4分炒めた状態です)

7. 7

   10分ちょっと炒めた状態です

8. 8

   15分炒めたもの

9. 9

   ガラムマサラ以外のパウダースパイス・塩を入れ、炒めた玉ねぎと混ぜ合わせてベースを作る。玉ねぎは炒めながらヘラで潰すようにしておくとよい。ここからは焦げやすくなるので火は弱める

10. 10

    鶏肉を入れ、ベースと混ぜ合わせながら火を通していく

11. 11

    ヨーグルトは直に入れず、必ず泡だて器で滑らかな状態にしておく。これを怠るとダマになって見た目がかなり悪くなる
    ヨーグルトの分量は乳清を除く。乳清があればそこにプラスする

12. 12

    滑らかにしたヨーグルトを鍋に入れ、全体と素早く混ぜ合わせる。混ざったら水を加えて弱〜中火で15分煮込む。たまにかき混ぜる程度でよい(火が強いとかなり跳ねます)

13. 13

    やや濃度がついてきたら塩分・辛味を確認する。足りない場合は塩・カイエンヌを追加する。味が決まれば香りづけのガラムマサラを加えて完成

14. 14

    ナンによく合いますが、たまたま売ってなかったのでターメリックライスに合わせました。味がなかなか決まらない時は、一旦冷まして下さい。味が落ち着きます。