バジル風味のドライバナナ＆ナッツベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1 ①捏ね（ミキシング）
   キッチンエイドに強力粉～バジルソースまでの材料を入れ、10分捏ねます
   。*H・Bでも可能。捏ね時間は調整してください。

   

2. 2 ②ガス抜き・分割・丸め
   捏ね後、ケースから生地を取り出し、４個に分割し、丸めます。
   （１個１０８g）

   

3. 3 ③ベンチタイム
   濡れ布巾を掛けて１０分。
4. 4 ドライバナナとナッツを合わせ、１５ｇ×4個分に分けておく
5. 5 ④成形
   （１）生地を横長２０cmに伸ばし,行程4のフィーリングを乗せます。

   

6. 6 (2)手前からフィーリングをしっかり巻き込む様に、生地を引き→巻き、引き→巻きを繰り返し、最後はしっかり綴じる。

   

7. 7 （３）生地を２８ｃｍ位に伸ばし、片方の端を手の平で潰し、

   

8. 8 もう片方の端を挟むように包み、

   

9. 9 つなぎ目が離れない様にしっかり綴じておく。
   ＊しっかり綴じておかなかったらケトリング時に離れるので注意です！

   

10. 10 ⑤生地を天板に並べ、
    仕上げ発酵
    40度で25分。

    

11. 11 ケトリング用のお湯と砂糖を入れて温めておく。
    ＊お湯は1度沸騰させ、カルキを抜いた後、沸騰しない程度の温度にしておく。
12. 12 オーブンは30度高めの
    ２３０度に予熱します。
13. 13 仕上げ発酵終了。
    （大きくなっているのがわかりますか？？)

    

14. 14 ⑥ケトリング
    温めておいたお湯の中に生地を入れたら片面３０秒ずつ茹でます。
    ＊沸騰させたお湯の中に入れると生地がシワシワになる原因になるので、絶対お湯を沸騰させないでください。

    

15. 15 ケトリング後、生地を天板に乗せます。
16. 16 ⑦焼成
    オーブン２００度
    １４分焼いたら出来上がり！

    

17. 17 粗熱が取れるまで網の上で冷まします。

    

18. 18 半分に切ってみるとこんな感じ↑
    今回のナッツはピスタチオとスライスアーモンドの２種類を使ってます。

    

19. 19 東洋ナッツ
    「バナナチップ」を使いました。