我が家の基本ハンバーグ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   玉ねぎはみじん切りにして耐熱容器に入れサラダ油小さじ２を加えて混ぜ合わせラップシートを蒸気口を作りフワッと蓋いレンジで２分加熱し混ぜ合わせ同様にし再度２分レンジにかけて冷まします。

2. 2

   ボウルに生パン粉に牛乳を加え混ぜて湿らせます。
   
   卵は容器に溶きます。

3. 3

   ボウルに挽肉を入れお塩を加えよくこねて（割れ防止）からナツメグ・コショウを加えてこねます。

4. 4

   冷めた玉ねぎを入れて混ぜこねます。
   
   つぎにパン粉を加えてこねます。

5. 5

   溶き卵を入れよくこねます。
   
   ・卵が入るとはじめ柔らかく心配な感じになりますが
   こねていくうちにまとまります。

6. 6

   素手でこねることが
   一番良いのですが、　　途中電話や用事で手を休めなくてはならないときはフィットするゴム手袋で作業をすると簡単に着脱できます＾＾

7. 7

   最後にタネをまとめてボウルに３回くらいたたきつけて空気を抜きます。
   
   タネは６００ｇくらいになります.
   
   タネを４等分にします。
   
   １人前１５０ｇ～１３０ｇ
   にしています。

8. 8

   室温が高くタネが柔らかいときはボウルにタネを入れてラップシートをかけ、冷蔵庫で３０分ほど休ませてから成形します。

9. 9

   サラダ油を手に薄く塗りタネをキャッチボールをするようにしながら小判形に中央をくぼませ成形し、ラップシートを敷いた（洗う手間を省く）バットに並べます。

10. 10

    熱したフライパンに、サラダ油小さじ２を入れくぼんだ面を上にしてハンバーグ２個を強めの中火で焼きます。

11. 11

    焼き色がつきましたら返します。

12. 12

    ここから弱火にし、蓋をして３～４分ほど焼き中まで火を通します。

13. 13

    真中に竹串を刺して透明な肉汁が出たら焼き上がりです。

14. 14

    小さめのフライパンにお酒を入れ火にかけアルコール分を飛ばし【簡単ソース】のお酒とバター以外の材料を入れ極弱火にかけ２分ほど煮、仕上げにバターを加え少し加熱し火を止めます。

15. 15

    お皿に盛りつけ、ソースをかけます。
    
    つけ合せは季節の野菜で変化をつけます。