夕食やおつまみに♪鯵の刺身♪(頭は無いことも有り) レシピ・作り方
作り方
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- 鯵1匹が100円位だったので購入
比較的安い魚です
鮮度対策の関係で頭や内蔵が取って売ってる時もあります
新鮮な鯵を軽く流水で洗います。
紙を敷いたまな板の上に置きます。
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- キッチンペーパで水気を拭き取ります。
胸びれの付け根に沿って斜めに深く包丁を入れます。
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- 裏に返し、斜めに包丁を入れて頭を切り落とします。
腹に浅く切り込みを入れます。
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- 包丁で腹ワタをきれいに掻き出します。
流水で腹の中をきれいに洗います
キッチンペーパーを敷いたお皿にのせます。
キッチンペーパーで腹の中、外側を拭きます。
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- アジの仲間だけにみられる特徴は、尾の両側にあるトゲトゲ、ゼイゴ(ぜんご)::側線の稜鱗です
ウロコの一種ですし
かなり鋭く硬い構造
食べにくいです
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- アジ刺身(タタキや生き作り含む)は、皮ごとゼイゴも取るので、そのままでもいいと言われますが、写真の通り大きめで固めそうなので取りました
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- 斜めに置くと作業がしやすいです。
刃を傾けて腹に沿って浅く切り込みを入れます。
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- 水平に深く切りこみを入れます。
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- 180度回転させ、同じ作業を繰り返します。
尾の近くで包丁を差し込みます
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- 残りのアジを裏に返します
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- 今度は背側から傾斜をつけて浅く切り込みを入れ、それから水平に深く切り込みを入れます。
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- これで尾びれが切り離されました
『 二枚下ろし』になりました
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- 中骨に沿って包丁をすべらせ、身を切り離します。
『 三枚おろし』になりました
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- 左右の腹骨を取ります
腹骨の頭に近い部分に浅く切り込みを入れ腹骨を削ぎ取ります
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- 次に血合い骨を抜きます。骨抜きでつまみ、頭の方向に引っ張って抜き取ります。
手で触って骨が残っていないか確かめます。
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- 皮をはがします。
まずつかむ場所を作るので手で皮を剥がします
包丁の背の部分を身と皮の間に置きます
しっぽの方向に押して皮を剥がします
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- 細かい骨があるので切り取りにくい場合は包丁で、叩いたりハサミなどで細かく切ります
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- たたきの完成です
鯵のなめろうなどしても美味しいです
※房総の漁師料理
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- 『 鹿の子模様 』
浅い切り込みを斜めに入れて飾り切りします
お好きな切り方で
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- 一口サイズに切ります
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- 刺身に切ります。縦に切り込みを2本入れます。
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- 一口サイズに切ります
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- 大根のつま、大葉など一緒に盛り付けるとボリュームあって華やかになります
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- あれば頭やしっぽをきれいにあらって飾ると豪華に見えますね
新鮮さの意味でも表現するようです
醤油をつけてお召し上がりください
おいしくなるコツ
甘めの醤油たれとも合いますね
きっかけ
鯵がカットされてないから安かった
★レシピアップキャンペーン5/24(火)13:59まで申請しても差戻になったら修正再申請する時にキャンペーン終わってるとキャンペーン対象外から注意だよ~
前回1件逃したから涙
切り方は自由にどうぞ