バレンタインなど肉まん豚まん♪角煮マン♪カスタード レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ラードの代わりに牛脂の場合

2. 2

   油脂は細かくハサミや包丁で刻んで室温に戻しておきます

3. 3

   ラード以外の生地の材料を捏ねます
   
   ・ホームベーカリー
   ・ニーダー
   ・てこね

4. 4

   ★生地は室温で出来上がりが変わります✩.*˚
   
   ※室温が28℃以上の時は5℃位の冷水を使います
   
   室温が10℃以下で低い時は30℃位のぬるま湯を使うことをおすすめします

5. 5

   捏ねてから5～10分位して全体的にまとまってきたらポマード状に柔らかくしたラードを入れます
   
   捏ねます

6. 6

   ★グルテンチェック
   
   生地を取り出して、手で伸ばしてみます
   
   生地が薄い膜状に伸びればOKです

7. 7

   生地を丸めます

8. 8

   ★醗酵
   
   油やショートニングを塗ったボウルに
   丸めた生地を入れます
   
   ※白の丸いのはピカー光の反射です

9. 9

   ★一次発酵
   
   温度30℃
   湿度75％
   で約40分程度

10. 10

    お湯を入れたコップなど入れて醗酵室を作ります

11. 11

    6cmスタート
    
    作る時にスマホなどで写真に撮っとくと大きさが忘れず比べれますよ

12. 12

    9cm

13. 13

    生地の大きさが2～2.5倍になったら醗酵完了です
    
    12cm

14. 14

    ★フィンガーチェック
    
    生地に指を突っ込んでゆっくり抜きます

15. 15

    後がしっかり残れば醗酵完了です

16. 16

    ★分割、丸め
    
    生地を5個に分割します

17. 17

    表面が綺麗に丸くなるように丸めます

18. 18

    ★ベンチタイム
    丸めた生地を10分程度ラップや濡れた付近に被せて置いておきます

19. 19

    蒸し器を準備します
    
    水を入れて火をかけます

20. 20

    【具】

21. 21

    ミンチ
    刻みネギ
    醤油
    酒
    ごま油
    オイスターソース
    塩
    胡椒を入れて捏ねます

22. 22

    ★成形

23. 23

    【包み込み成形】

24. 24

    生地を手のひらで8センチくらいに広げます
    
    フィリングを乗せて包みます
    
    生地を薄く引っ張ってひだを作りながら閉じます

25. 25

    ひだを寄せながら包んでもいいし、丸めて閉じ目を下にしても

26. 26

    具を40gぐらいを丸めて

27. 27

    生地に乗せて

28. 28

    具を包み込んで丸めます

29. 29

    耐熱対応のクッキングペーパーの上に乗せます

30. 30

    カスタード
    
    レシピID:1970023958
    クリックするとレシピにとびます

31. 31

    30から40g位を生地の上に乗せて包み込みます

32. 32

    【バーガー成形⠀】

33. 33

    綿棒で8cm✖️13cm程度の楕円形に生地を伸ばします

34. 34

    伸ばした生地の表面に軽く油を塗ります

35. 35

    油を塗った面を内側になるように二つ折りします

36. 36

    ★最終醗酵

37. 37

    温度30℃
    湿度75％くらいで15分程度行います

38. 38

    醗酵完了すれば
    生地にクッキングペーパーを、しいて蒸し器に並べます

39. 39

    ※霧吹きで、生地の表面に水分を持たせると仕上がり時に生地に艶が出ます
    
    ※省いても良い

40. 40

    蒸します
    
    8分程度
    
    水滴が落ちないように蓋に布巾などを被せます

41. 41

    蒸仕上がると完成です
    
    出来たては、肉汁ジュワ〜

42. 42

    バーガー生地の出来上がり♪
    オイル塗ってるから簡単にひろげれる

43. 43

    角煮まんじゅう
    角煮を挟める
    これ、高級中華で出てくる事もある

44. 44

    肉まん

45. 45

    カスタードマン

46. 46

    スマン♪
    具無し