フェンネルのクリームパスタ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   フェンネルを切ります。芯を切り落とす。実と葉の部分を分け、実の部分は薄切り。葉っぱは茎から取り除いておく。

2. 2

   Cambray onion（写真）は長ネギで代用して頂けます。

3. 3

   Cambray onionも写真のように切ります。

4. 4

   強火で小さく切ったパンチェッタをオリーブオイルで炒める。5分後、お鍋から取り除きます。

5. 5

   フェンネルの実とCambray onionを鍋に加えます。ひと混ぜしたら、野菜を柔らかくするために重曹を加えます。

6. 6

   水100CCを加え、写真くらいまで煮詰めます（今回は8分くらいかかりました）。その間にパスタ用のお湯を沸かします。

7. 7

   黒胡椒と塩は少なめに振り、豆乳を加えます。（牛乳でも代用できます）濃厚にされたい場合は生クリームを足して下さい

8. 8

   ぐつぐつしてきたら、ブレンダーかミキサーで攪拌します。大きな塊がなくなるくらいまでが目安です。（野菜の食感を楽しめます）取り出しておいたパンチェッタを戻し入れます。

9. 9

   パスタを茹でます。しっかりとソースが絡む形状のパスタがお勧めです。今回はRummoの耳形のオレッキエッテを使用しました。くぼみにしっかりソースが絡みます。

10. 10

    パスタのゆで汁100CCを確保し、湯切りします。茹で汁はソースに加え、手早くかき混ぜます。ソースを乳化させ、パスタに絡むようになります。

11. 11

    湯切りしたパスタを10に加えよく混ぜます。火を止めて最後に魔法のソース、Colatura di Aliciを垂らします。とても味が濃いので様子を見ながら垂らします。

12. 12

    Colatura di Aliciはアジアのフィッシュソースでも代用出来ると思いますが、まだ試せていません。これはアンチョビの濾過液で、アンチョビフィレとはまた異なる味わいです。

13. 13

    最後に味見をして調整し、お皿に盛り付け、フェンネルの葉っぱとパルミジャーノを散らします。あれば糸唐辛子も飾ると綺麗です。