フェンネルのクリームパスタ レシピ・作り方

作り方

1. 1 フェンネルを切ります。芯を切り落とす。実と葉の部分を分け、実の部分は薄切り。葉っぱは茎から取り除いておく。

   

2. 2 Cambray onion（写真）は長ネギで代用して頂けます。

   

3. 3 Cambray onionも写真のように切ります。

   

4. 4 強火で小さく切ったパンチェッタをオリーブオイルで炒める。5分後、お鍋から取り除きます。

   

5. 5 フェンネルの実とCambray onionを鍋に加えます。ひと混ぜしたら、野菜を柔らかくするために重曹を加えます。
6. 6 水100CCを加え、写真くらいまで煮詰めます（今回は8分くらいかかりました）。その間にパスタ用のお湯を沸かします。

   

7. 7 黒胡椒と塩は少なめに振り、豆乳を加えます。（牛乳でも代用できます）濃厚にされたい場合は生クリームを足して下さい
8. 8 ぐつぐつしてきたら、ブレンダーかミキサーで攪拌します。大きな塊がなくなるくらいまでが目安です。（野菜の食感を楽しめます）取り出しておいたパンチェッタを戻し入れます。
9. 9 パスタを茹でます。しっかりとソースが絡む形状のパスタがお勧めです。今回はRummoの耳形のオレッキエッテを使用しました。くぼみにしっかりソースが絡みます。
10. 10 パスタのゆで汁100CCを確保し、湯切りします。茹で汁はソースに加え、手早くかき混ぜます。ソースを乳化させ、パスタに絡むようになります。
11. 11 湯切りしたパスタを10に加えよく混ぜます。火を止めて最後に魔法のソース、Colatura di Aliciを垂らします。とても味が濃いので様子を見ながら垂らします。
12. 12 Colatura di Aliciはアジアのフィッシュソースでも代用出来ると思いますが、まだ試せていません。これはアンチョビの濾過液で、アンチョビフィレとはまた異なる味わいです。
13. 13 最後に味見をして調整し、お皿に盛り付け、フェンネルの葉っぱとパルミジャーノを散らします。あれば糸唐辛子も飾ると綺麗です。