レモンレモンなレモンマーマレード レシピ・作り方

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kabatan&まき
皮より果汁成分多めのマーマレードです。甘さや皮の割合は好みで調整して下さい。苦み抜きに結構手間がかかります。

材料(20人分)

レモン
2個
グラニュー糖
後述
ライム果汁
大さじ1

作り方

  1. 1
    レモンを縦に四等分して、それを更に二等分する。
  2. 2
    1の実の部分を崩さないように丁重に皮を剥ぎ、皮を水に一日漬ける。出来れば水を2~3回ぐらい換えると良い。最後の漬けて置いた水は取っておく。
  3. 3
    実の部分を薄皮と果汁と種と果実に分け、果汁と果実はガラス容器に入れて冷蔵庫で保存、種と薄皮はたっぷりの水に一日漬ける。
  4. 4
    2の白いワタの部分をある程度はぎ取り(皮に残るのが厚さ5ミリぐらいになるまで)、薄皮と種と一緒にたっぷりの水(分量外)で3回もみ洗いする。
  5. 5
    4の白いワタを剥いだ皮のみを取り分けて、幅1センチぐらいに細長く切り、2の取っておいた漬け置き水で15分ぐらい茹でて水洗いする。
  6. 6
    5を白いワタの部分が半ば透き通るまで更に煮て水洗いして、30分ぐらい水にさらしておく。
  7. 7
    4の残りを鍋に入れ、たっぷり水(分量外)を入れて火にかけ、沸騰したらゆでこぼすのを3回繰り返す。ここから種を3~5粒ぐらい取り置いておく。
  8. 8
    7を良く洗ってから鍋に入れ、水(分量外)をひたひたより多めに入れて火にかけ、最初中火、沸騰したら火を弱めて15分ぐらい煮て、漉す。漉しかすの絞り汁は加えない。
  9. 9
    8の漉した汁に3の果汁と果実、ライム果汁、薄く刻んだ7の2割~5割ぐらいを加える(今回は果汁たっぷりにするのと皮をピールにする為に3割にしています)。
  10. 10
    9全体の重量を量ってその50~70%のグラニュー糖を加える(今回は60%にしています)。
  11. 11
    10に7で取り置いた種を加え、中火にかけて良くかき混ぜる。沸騰しかけたら弱火にして、アクを取りながら時々かき混ぜて煮詰める。20分後ぐらいに種を取り除く。
  12. 12
    とろみが付きだして、表面に小さな泡がふつふつ煮たって、水の入ったコップに垂らすと散らないぐらいに煮詰める。少しゆるめかなと思うぐらいが丁度良いです。好みの煮詰め具合でどうぞ。
  13. 13
    12が煮上がったら熱湯消毒した容器に詰め、冷蔵庫で保存する。
  14. 14
    7の皮の残りは鍋に皮を入れ、皮の重量の1.5倍のグラニュー糖とひたひたになるぐらいの水を入れて、20~30分ぐらい弱火で煮て冷めるまで放置するとピールのシロップ漬けが出来ます。

おいしくなるコツ

皮は茹でた後、少し食べて、大丈夫なぐらいに苦みが無くなっているのを確認して下さい。こくを出したい場合はグラニュー糖の半分を三温糖に替えても良いです。ピールは作らない場合は、皮を全て使ってもOKです。レモンは必ず国産の無農薬を使って下さい。

きっかけ

レモンピールを作るのに、果汁が残るのでその消費の為(その為に、皮の使用量が少なめです)。

公開日:2017/02/11

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カテゴリ
レモン

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