グラハムとライ麦とオートミーのフランスパンのラスク レシピ・作り方

作り方

1. 1 粉、イースト、はちみつ、バターをボウルに入れ、全体を混ぜる。
2. 2 粗塩を加えてなじませる。
3. 3 台に移し生地をひっぱり、たたむを繰り返す。(表面がきれいになるまで。)
4. 4 丸めてボウルにラップをしてベンチタイム。(40分)
5. 5 フィンガーテスト後、台で生地を張らすようにまるめる。綴じ目はしっかりとつまんでとじる。
6. 6 天板にペーパーをしき、綴じ目を下にして２次発酵。(20～25分)
7. 7 オーブンは230℃で余熱しておく。
8. 8 ２次発酵後、クープを入れ切り口に細切りバターをおいて、霧吹きで水をたっぷりとふく。
9. 9 230℃で12分の後、210℃で13分焼く。
10. 10 金網の上で粗熱をとり、厚さ5㍉くらいにスライスする。
11. 11 160℃で10分焼き、金網で冷ます。
12. 12 ガーリックバターとシュガーバターをお好みでぬり、更に160℃で12分焼き、出来上がり。