油の量は、たこが油から頭をのぞかせる程度で十分です。全体が色づくように、たこの上下を返すように転がしながら揚げてください。 たこには火が通っているので、衣が色づけば鍋から上げて大丈夫です。たこを揚げると油がはねやすいので気をつけてください。
たこのからあげにレモンをきゅっと搾るイメージで、柑橘の風味のあるワインを合わせたいと思いました。 スパイスは辛くはなく、食欲をそそる香りがふわぁと立ちのぼって、食べる手が止まらなくなっちゃうような配合にしています。
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