塩麹の量は鶏肉の重さの10%が目安です。漬け込む時間が短いときは鶏肉を小さめにカットし、1晩程度漬け込むなら大きめにカットするのがおすすめです。塩麹は焦げやすいので、焼く前にできるだけぬぐい取ってください。弱めの火でじっくり加熱しましょう。
奥野田ビアンコにハーブのような清涼感のある風味を感じたので、ハーブの香りを活かしたおつまみを作りたいと思いました。
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