自家製酵母　自家製酵母パン　ねじり食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ○の材料を混ぜ、捏ねる
   ホームベーカリーを使用してもOK
   
   ※元種の作り方、強力粉の種類で水分量が変わるので、水の量は加減して下さい
   
   ※今回は国産の強力粉を使用

2. 2

   ある程度混ざってきたらバターを入れ捏ねる

3. 3

   〜捏ね終わりの目安〜
   
   ①生地を手で縦にゆっくり引っ張ってみる
   
   ②生地がびょーんと伸びたら、次はそのまま写真のように横にゆっくり引っ張ってみる

4. 4

   ③薄い膜みたくなればOK
   
   ※生地をゆっくり引っ張ると、生地が切れてしまう場合は、捏ねが足りないです！

5. 5

   生地を半分にして、純ココアを入れ練り込み丸める

6. 6

   一次発酵
   丸くまとめて、ボウルに入れピッタリとラップをして、冷蔵庫で一晩低温発酵させる
   
   ※ボウルに油を塗っておく
   ※生地が乾燥しないように、生地にピッタリとラップをする

7. 7

   一次発酵後
   ガス抜きをして15分ベンチタイム
   
   ※乾燥しないように濡れたふきんなどをかけておきます

8. 8

   生地を長方形に伸ばします

9. 9

   端からくるくる巻きます
   
   ※巻き終わりはしっかり閉じます！

10. 10

    ココア生地も同じように棒状にします

11. 11

    プレーン生地とココア生地を合わせてます

12. 12

    2本の生地をくるりとねじります

13. 13

    反対側も同じようにねじります
    
    成形後、型に入れます

14. 14

    〜二次発酵〜
    
    ※乾燥しないように、濡らしたふきんをかけておく
    ※暖かい場所で2、3時間で型の下2センチくらいになります

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    フタをして、180度（予熱あり）で40分
    
    ※ご家庭のオーブンによっても差がありますので、調整してください
    
    ※フタにもバター（分量外）を塗ってください

16. 16

    焼き上がり後
    フタを外して、型ごとまっすぐ台に落として空気を抜く。
    型からパンを出して、冷ましたら出来上がりです！

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    低温発酵（冷蔵庫で発酵させる）理由
    
    ●時間の調整がきく！
    寝る前に生地を作ると寝てる時間に生地が発酵できます
    
    ●小麦本来の風味が出る