レバーの下処理 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   レバー類はできるだけ（休日、連休、月曜日）には買わない。冷蔵庫に保管されている物が多いので。

2. 2

   鮮度のよい、できるだけ赤いものを選ぶ。茶色はダメ。

3. 3

   夏場などはあまり暑い部屋で処理しない。手も氷水に浸した方が良い。（手の熱であったまってしまうので）

4. 4

   鶏レバーについている、脂肪をできるだけ取り除く。（最近の鶏は脂肪が多いそうです。一緒に煮ると味が悪くなります。）

5. 5

   心臓は開いて、弁の中に詰まった血を取り除く。肝にもたまに血塊があるので、見つけたらとる。

6. 6

   食べやすい大きさに切る。
   （煮ると縮むので多少大きめ）

7. 7

   氷の入ったボールの中にレバーを入れ、ちょろちょろ水（流水）で1０分～15分血抜きする。

8. 8

   沸騰したお湯に酒（大さじ１～）を加え、水切りしたレバーをさっと茹でる。（気になる人は固くなるけど、アクが１回出るまでゆでる。）

9. 9

   身がぷっくりしたら、ザルにとり、流水で汚れをおとしたら完成。

10. 10

    あとは、お好みの調味料でお料理してください。

11. 11

    kiki-rinさん ID1220000050
    つやつや☆鳥レバーの甘辛煮 ※ごぼうと煮たので、ツヤがいまいちですが、美味しい！

12. 12

    ogaeriさん ID1170000005
    ★鉄分たっぷり★砂肝と鶏レバーの甘辛煮※玉葱とろとろで美味しい！