[ル・クルーゼ公式] イワシのエスカベーシュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   イワシは頭と腹ワタを取り除いて３枚におろし、水洗いして水気をおさえ、ひと口大のそぎ切りにして（Ａ）で下味を付ける。

2. 2

   ピーマン・赤ピーマンはヘタと種を取り除き、輪切りにする。トマトは皮を湯むきにしてヘタと種を取り除き、１cm角に切る。

3. 3

   玉ねぎは薄切り、なすはヘタを切り落として縦２等分に切り、薄切りにする。

4. 4

   ビュッフェ・キャセロールにサラダ油を中火で熱し、３を炒め、ローリエと（Ｂ）を加えてひと煮立ちさせ、火からおろして２を加えて混ぜる。

5. 5

   １の汁気をおさえ、薄く小麦粉をまぶし、１７０℃の油（分量外）で色よく揚げる。

6. 6

   ５が熱いうちに４に入れて粗熱をとり、フタをして冷蔵庫に入れて、時々上下を返しながら１時間ほど漬ける。

7. 7

   レモンを添える。