陳皮梅干し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   梅は水に1時間浸してザルに上げる。水気をよく拭きとって竹串でヘタを取る。

2. 2

   陳皮はちぎっておく。

3. 3

   ジップロックに１　２氷砂糖40gを入れて梅酢を注ぐ。1日に1回袋をゆすり梅酢が全体に浸るようにする。残りの氷砂糖は40gずつに分けて2日一回加えて下さい。

4. 4

   梅酢が全体に浸ったら土用干しまで涼しい所で保存する。下漬けから10日経ったら赤紫蘇を加えます。

5. 5

   紫蘇は3回洗ってザルに上げ水気をよくきる。

6. 6

   ビニール袋に紫蘇と半量の塩を入れてよくもむ。
   ボウルに移して両手でよくもんで黒い汁を出す。水気を絞る。

7. 7

   更に残りの塩を加えて再びもむ。水気を絞って別のボウルに移して白梅酢を加える。

8. 8

   ジップロックに紫蘇を加えて土用干しまで待つ。

9. 9

   土用の天気の良い日に陳皮と梅を一緒に干す。1日目は梅酢に戻す。
   2～3日目は梅酢には戻さずに夜露にも当てる。4日目経ったら梅酢には戻さずに消毒した瓶で保存する。

10. 10