紅茶カスタードとキャラメルりんごのパイ レシピ・作り方

作り方

1. 1 パイシートを解凍しておく。室温だとやわらかくなって成形しにくいので冷蔵庫に入れて解凍するのがおすすめです。
2. 2 紅茶カスタードを作る。耐熱の計量カップに紅茶のティーバッグを入れ、熱湯（分量外）を３０ｍｌの目盛まで加え、１分ほど置く。
3. 3 牛乳を１１０ｍｌの目盛まで加え、電子レンジ（５００Ｗ）で３０秒加熱する。１分置いてからティーバッグを引き上げる。
4. 4 耐熱の計量カップがない場合は、小さめのカップにティーバッグと熱湯４０ｍｌほどを入れて１分置き、牛乳８０ｍｌを加えてレンジにかけてください。
5. 5 ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器で混ぜる。
6. 6 薄力粉をふるい入れて混ぜ、③のミルクティーを加え、よく混ぜる。
7. 7 耐熱ボウルに濾してラップをし、レンジで１分加熱する。取り出して全体を混ぜる。
8. 8 再びラップをし、もう１分加熱する。取り出して全体を混ぜる。
9. 9 さらに２０秒ほど加熱してよく混ぜる。
10. 10 バットなどに移し、表面にラップを密着させて貼り付けるようにしてかぶせ、氷水などで急冷する。
11. 11 キャラメルりんごを作る。りんごは皮と芯を除き、１２等分のくし切りにし、さらに長さを３等分にしてブロック状にする。
12. 12 フライパンにりんごとグラニュー糖を入れ、ヘラで混ぜながら弱火にかける。りんごから出てきた水分で煮ます。
13. 13 グツグツ煮えはじめたらバターを加え、ときどき混ぜながら煮る。
14. 14 水気が飛び炒めるようになってきたら火を止め、シナモンパウダーをふって混ぜる。冷ましておく。
15. 15 パイシートを半分に切り、右上と左下の２ヶ所にＬ字型の切り込みを入れる。

    

16. 16 切り込みを入れた端を内側に折り込み、囲いにする。生地が重なる部分に卵液を塗ってくっつける。

    

17. 17 生地が正方形ではないので端を合わせると多少ゆがみますが、ふくらむと目立たなくなるので気にせず、端を合わせてくっつけてください。
18. 18 カスタードクリームとりんごを１/４ずつ中央にのせて、囲いになっているパイ生地の表面に卵液を塗る。
19. 19 山盛りになりますが、パイシートはしっかりふくらむので囲いの内側に収まるようにのせてください。
20. 20 ２００℃に予熱したオーブンで焼きはじめ、焼き色がついてきたら１８０℃に温度を下げて、計２５～３０分焼く。うちのオーブンでは２００℃で１３分＋１８０℃で１７分がいい感じに焼けました。
21. 21 りんごもカスタードも冷凍できるので、事前に作って冷凍しておいて、食べたいときに組み立てて焼けば簡単です。
22. 22 どちらも冷蔵庫で解凍してから使います。
    冷凍保存した場合は１週間ほどのうちに使い切るのが安心だと思います。