ホエーキャラメル レシピ・作り方

作り方

1. 1 リコッタチーズを作った時の
   ホエーを使って

   

2. 2 フライパンに◎を入れ
   混ぜて砂糖が溶けたら
   強火で煮詰めていきます。

   

3. 3 白っぽかったものが
   次第にクリーム色に変わり
   筋を引いたらゆっくり筋が
   消えて行く感じになります。

   

4. 4 更に煮詰めて行くと
   茶色っぽくなります。
   この時点で 火力は中火にして
   混ぜながら煮詰めていきます。

   

5. 5 硬さ具合を見る時 側に氷水を入れた器を
   用意して固まり具合をみます。
   ＊溶けてなくなるようでしたら
   もう少し煮詰めて下さい＾＾

   

6. 6 氷水に落として固まった状態になったら
   塗れ布巾の上にフライパンを乗せ
   これ以上固まらないよう調節します。

   

7. 7 冷めて表面が固まったら
   写真のように剥して丸めていき
   形成で来たらこの時点でします。

   

8. 8 丸く棒状にして包丁で切り
   飴同士がくっつかないよう
   コースターチをまぶしました。