トマトナイフで鯵を三枚におろす レシピ・作り方

作り方

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   40センチある鯵を買ってきました。
   これで600円くらい。
   熊本物価安い！
   まず、鯵を洗ってうろこを尾側からなでるように包丁の背を使って落とします。

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   頭の後ろのひれを頭方向に倒してその後ろから頭を落とします。
   片側できたら裏返して逆も包丁をいれ、ズバッと力を入れて落とします。

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   頭が落ちました。次はぜいごを落とします。
   ぜいごは側線部にあるギザギザトゲトゲの固い部分です。これを後に残してしまうと落としにくく、皮をむいた時に身がもろもろになってしまいます。

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   ぜいごは尾からナイフを前後に動かすようにして落とします。
   これだけ大きい鯵だと結構きついですががんばります。
   ちなみに小さい鯵ならぜいごをとらなくても頭側から一気に皮をむけます。

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   やっと3枚おろしです。
   まずは腹側から片側の身を背骨からはがす気持ちでおろして行きます。
   ここまでできたらはらわたも取り除いておきます。
   トゲが大きいので手にささらないように。

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   片側ができたら逆は背側からおろします。
   背骨に沿って中骨に向かってナイフを入れ、身が大きくとれるように骨ぎりぎりに切り取っていきます。

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   これで3枚におろせました。
   良く洗って、刺身にするときは皮をむきます。
   中骨はアラ汁にできます。