湯種メッシュパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ★の強力粉と塩を混ぜ、熱湯を注ぎ箸で混ぜる。

2. 2

   ラップで１を丸め、乾燥しないようビニール袋に入れる。冷めたら冷蔵庫で８時間以上寝かせる。

3. 3

   材料をＨＢに投入。
   最後に２の湯種をちぎって入れる。生地作りで１次発酵まで済ませる。ガス抜き後、丸める。

4. 4

   乾燥しないように濡れ布巾をかけてベンチタイム２０分。
   今回はキッチンペーパーを湿らせかけました。

5. 5

   型にスプレーオイルを塗る。型と同じくらいの楕円に伸ばしてクルクル巻き込みメッシュ型に入れる。

6. 6

   蓋をして、二次発酵４０度で４０分前後(型の８割くらい膨らめばＯＫ、余熱中も発酵するので)

7. 7

   ウォーターオーブン(パン・シュー)下段
   予熱２３０度、２００度に下げ３０分焼く。

8. 8

   使用のスプレーオイル