柚子ピューレ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   柚子を分量外の水でよく洗います。
   柚子の皮をむきます。

2. 2

   皮についている白い綿をある程度そぎ落とします。

3. 3

   皮を小さく切り、分量外の水で2～3分茹で、湯を切ります。
   この作業を2～3回繰り返し、柚子の苦味を抜きます。

4. 4

   柚子の房の周りの白い綿をある程度取り除きます。
   果汁が出易いように柚子の房を切ります。
   コシ布等で果汁を搾り出します。

5. 5

   冷めた柚子の皮と水100ｃｃをミキサーに入れ、1分ほど回してペースト状にします。

6. 6

   ペーストを鍋にあけ、4の果汁と塩を加えて、弱火で煮詰めます。
   焦がさないように適宜かき混ぜます。

7. 7

   5～10分ほど加熱して、適度に煮詰まったら火を止め冷まします。
   粗熱が取れたら清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存します。