自家製麺のざるうどん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   甘酢らっきょうを縦に4等分してからスライスします。
   これを水に30分漬け、水を切ります。

2. 2

   水に塩を溶かします。
   溶けにくいので良く溶かしでください。

3. 3

   ホームベーカリーの容器に2と中力粉を入れ、「生地づくり」コースでスイッチを入れます。
   
   ホームべーカリーによって製麺できない機種も有りますので、説明書で確認してください。。

4. 4

   こね終ったら、生地を取り出します。発酵までする必要はありません。
   
   生地に打ち粉を振り、清潔なビニール袋に入れ、1時間寝かせます。

5. 5

   4を袋から出して、打ち粉を振った台で麺棒などで伸ばしてゆきます。

6. 6

   麺棒に生地を巻きつけたりしながら、均一の薄さになるように伸ばしてゆきます。

7. 7

   生地を広げ、充分に打ち粉をふります。
   包丁で切りやすい長さになるように生地を畳みます。

8. 8

   包丁で適当な太さに切ります。
   切り口がくっつき易いので、充分に打ち粉を振りながら、切り進めます。

9. 9

   たっぷりのお湯（分量外）を沸かし、強火でうどんを茹でます。
   
   茹で時間は標準的には10分前後ですが、火力や麺の太さにより異なります。
   今回は薄めの麺なので、7分で茹で上がりました。

10. 10

    茹で上がったら、流水と溜め水で麺を洗い、冷まし、水を切ります。

11. 11

    うどんを器に盛り、青のりを乗せます。
    らっきょうと生姜を小皿に乗せます。
    おすすめの麺つゆはレシピＩＤ1920001813参照ください。

12. 12

    残った生うどんは150ｇずつ袋に入れ、冷凍します。
    
    このうどんを使うときは、冷凍のまま茹で始めてください。