伸ばしてくるくるるっ☆ベーコーンチーズ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備】◎卵・バターは室温に戻しておく◎水は42～43℃に温めておく◎粒コーンはキッチンペーパーで水気を除いておく
2. 2 【計量】強力粉を計量し、A・B２つのボウルに分け入れる。A）にイースト・砂糖・卵を入れる。B)に塩・バターを入れる

   

3. 3 【混ぜる】A）のボウルに水を入れ木べらでしっかり混ぜる。

   

4. 4 A）にボウル（B)の材料を全部加えて木べらで粉気がなくなるまで混ぜる。

   

5. 5 【捏ねる】生地を台にだし、手でまとまりが出来るまで捏ねる。

   

6. 6 【一次発酵】捏ねあがった生地を丸め直してボウルに入れラップをして４０℃で25～30分発酵させる。

   

7. 7 【一次発酵中の作業】
   ベーコンは7mm角に切る。コーン・ベーコン・マヨネーズ・塩・黒こしょうを入れ混ぜておく。

   

8. 8 【ガス抜き】フィンガーテストで発酵の状態を確かめる。軽く拳を握って優しく生地の中のガスを抜く。

   

9. 9 【分割・ベンチタイム】スケッパーを使って４分割して丸め直し、固く絞った濡れ布巾をかぶせて10分生地を休ませる。

   

10. 10 【成形】とじめを上にして台の上でガスを抜き、手前から奥に向けてややしっかりいと巻き込みとじめをとじる。

    

11. 11 生地に両手をあてて、奥⇒手前と繰り返し転がし36cm位にのばす。

    

12. 12 中心から外に向かってうず上に生地を巻く。

    

13. 13 【二次発酵】
    巻終わりを生地の下になるように、鉄板にのせる。ラップをかけ濡れた布巾をかぶせて40℃で20～25分発酵する。
    （＊発酵残り１０分くらいで予熱を開始する）

    

14. 14 発酵後はけを使って、生地全体に卵をぬる。【7】で作った具材とチーズを生地の上にのせる。

    

15. 15 【焼成】180℃に予熱したオーブンで12～17分焼く。
16. 16 【仕上げ】熱いうちにパセリをかけ、粗熱をとり出来上がり。