手作りパスタでシンプルペペロンチーノ！ レシピ・作り方

作り方

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   ●の材料を全てホームベーカリーに投入。コネモードでスタート。

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   水分足りない？いえいえ。これくらいで良いのです。あまりゆるくすると、麺が切れやすかったり、パスタマシーンに引っ掛かったりしちゃいます。

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   このままだと不格好なので、ちょっと練りこんでツルンとしてあげましょう。
   
   ビニールの上から揉みこんでもＯＫです。

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   ツルっとなったら、冷蔵庫で３０分～１時間ほど寝かせます。

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   ３つ位に分割して、手で軽く伸ばします。パスタマシーンがある方は、特に打ち粉をしっかりしてください。

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   パスタマシーンで裁断！
   
   くっつかないようにしっかり打ち粉をし、麺は１５分ほど乾燥させます。

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   茹でる水の量
   
   パスタの量が１とすると
   水の量　１０
   塩　　　　０．１
   
   がベストです。

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   茹で時間
   
   茹で時間はその日の気温や湿度によって変わります。乾麺よりもかなり早くゆであがります。
   ２分半を目安に固さを見ながら茹でて下さい。

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   茹でている間にペペロンチーノの準備。
   フライパンにオリーブオイル大２を入れて熱します。ニンニクを薄くスライス。唐辛子を輪切り。ベーコンを細くカットしておく。

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    フライパンにニンニク、唐辛子を入れる。ニンニクの香りが出てきたら、ベーコンを入れて炒める。

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    ペペロンチーノには大事な乳化という作業があります。フライパンの火を強火にして、パスタの茹で汁をお玉１杯投入。バチバチ跳ねるので気を付けて行いましょう！

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    茹で汁の中の小麦粉成分と熱のお蔭で、オリーブオイルと水分が乳化し、バターのような色になります。茹で上がりまで、時間がないので、写真撮れませんでした。

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    茹であがったパスタをフライパンに入れ、絡めたら出来上がり！茹で汁とベーコンの塩分だけで、しっかり味が付くと思います。