ローズ家のポークシチュー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚肩ロースを４ｃｍ角に切り、下味（しょうゆ、しょうが）をつけておく。

2. 2

   豚の水気をペーパータオルでふきとり、焼色がしっかりつくまでいためる。

3. 3

   豚をいったん鍋から取り出し、なべ底についた旨味をこそげ取る様に、玉ねぎとにんにくのみじん切りをいためる。

4. 4

   玉ねぎのがねっとりするまで良くいためたら、赤ワインを注ぐ。赤ワインが約半量になるぐらいまで煮詰める。

5. 5

   4の鍋に八角、黒コショウ、ブーケガルニを入れる。（あらかじめ、出汁袋にいれておくと好きな時に取り出すのに便利です。）

6. 6

   ５の鍋に３のお肉、チキンストック、しょうゆ、オイスターソースを入れてあくを取り、ふたをして煮込む。

7. 7

   ほぼ柔らかくなったら、スパイス類を取り出し、はちみつとブランデーを入れ、味が馴染むまで（５分ぐらい）煮込む。

8. 8

   室温に戻したバターと小麦粉をねったものを少しずつ加えとろみをつける。

9. 9

   洗練された味にしたい時はここでいったんお肉を取り出し、ソースをザルなどで漉します。（もちろん省略可です。）

10. 10

    マッシュルームをバターと塩少々で水気がなくなるまで良くいためる。９の鍋に加えて馴染むまで（５分ぐらい）煮込む。

11. 11

    最後に塩で味を調える。