山菜の王様ワラビ!　わらび叩き　山菜料理　田舎料理 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   柔らかめにアク抜きしたワラビを使いますが、少し硬ければ、サッと茹でて水で冷やしてください。
   頭と茎の硬い部分を切り落とします。

2. 2

   山椒の葉を細かく刻みます。
   味噌に顆粒だしと砂糖を混ぜておきます。
   (味噌は赤味噌だと美味しいです。
   出汁入り味噌なら、顆粒だしや砂糖はいらないかもしれません。)

3. 3

   何回かに分けて、まな板の上にワラビを置き、包丁の背で叩きます。粘りが出てとろとろになってきます。繊維質が見えなくなるまで叩いたら、ボールに入れます。

4. 4

   ワラビと山椒と味噌をよく混ぜます。器に取って、温かいご飯にたっぷりかけて召し上がってください。