ベーシックスフレ～甘酒のアングレーズソース添え～ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ＜アングレーズソースを作る＞
2. 2 ボウルに☆印の材料を入れ、白っぽくもったりとするまで泡立て器ですり混ぜる。
3. 3 片手鍋（orミルクパン）に★印の材料を合わせて火に掛け、沸騰直前に（鍋肌に沿って気泡が出てきたら）火を止める。
4. 4 ２～３回に分けて①に加え、その都度、よく混ぜる。
5. 5 片手鍋に戻し、ゴムべらで絶えず混ぜながら弱火で加熱する。
6. 6 全体的にとろみがついてきたら火から下ろし、手早く漉し器で漉す。
7. 7 ボウルの底を氷水に当て、ゴムべらで混ぜながら冷まし、粗熱がとれたら冷蔵庫で保管する。
8. 8 ＜スフレを作る＞
9. 9 ボウルに◇印の材料を入れ、白っぽくもったりとするまで泡立て器ですり混ぜる。
10. 10 コーンスターチを篩い加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
11. 11 片手鍋（orミルクパン）に牛乳を入れて火に掛け、沸騰直前に（鍋肌に沿って気泡が出てきたら）火を止める。
12. 12 ２～３回に分けて⑩に加え、その都度、よく混ぜる。
13. 13 片手鍋に戻し、泡立て器で絶えず混ぜながら弱めの中火で加熱する。
14. 14 とろみが出てきても暫く加熱し、とろみが落ち着いたところで火から下ろし、手早く漉し器で漉す。
15. 15 水気も油気も無いボウルに◆印の材料を入れ、ハンドミキサーの低速で泡立てる。
16. 16 全体的に細かな気泡が出てきたら、高速に切り替え、グラニュー糖を２～３回に分けて加え、固めのメレンゲを作る。
17. 17 ２～３回に分けて⑭に加え、その都度、ゴムべらで切るように混ぜる。
18. 18 オーブンを１８０度に温める。
19. 19 ココットの内側にバター（分量外）を塗り、粉砂糖（分量外/あれば）をまぶし、余計な粉を落とす。
20. 20 ゴムべら等を使い、⑰を詰め、スパチュラやナイフの背で表面を均す。
21. 21 １８０度のオーブンで２０～２５分焼く。
22. 22 ⑦を添え、いただく。