ガトーショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1 チョコとバターを湯煎で溶かす(レンチン1分で行ってもOK)
2. 2 オーブン180°予熱
3. 3 ※メレンゲありの場合…
   ここで卵黄をいれ、砂糖+卵白は最後に入れる。
4. 4 材料全てを入れてなめらかになるまで湯煎につけたり出したりしながら混ぜる
5. 5 ケーキの型に流し込み、オーブン180度35分加熱
6. 6 焼き上がって冷ましたら粉砂糖を振るってホイップやフルーツで盛り付け
7. 7 ※ 薄力粉をあまり入れない理由…
   薄力粉を減らさないとボソボソで粉っぽくなったり、しっとり感がなくなります。
8. 8 ココアパウダーを使用する場合はその分減らします。
9. 9 ※ 卵の役割…味・膨らみ・食感・生地の安定・劣化防止・色合い・乳化剤
10. 10 ※ガトーショコラの表面が割れないためのコツ…
    ・生地の温度を下げないために作る時焼く時も湯煎しながら行うといい。
11. 11 ・メレンゲや生クリームをしっかり泡立てることで均一に火の通りがよくなります。
12. 12 ・型の中の生地と湯煎のお湯の高さを同じくらいにして、ゆっくりと焼く。
13. 13 ・生地は混ぜすぎてしまうと、チョコレートやバターの油脂の成分が卵やメレンゲの気泡を壊してしまうので混ぜすぎない。
14. 14 ・焼けたら、熱い空気を外の冷たい空気と入れ替えないと、圧力の差により生地がへこんでしまいます。
15. 15 メレンゲなし代替について…その代わりにベーキングパウダー7.5g。
    メレンゲ有りよりもやや軽めの食感。
    沈みが少ないので、どこを食べても同じ食感で安定している。