茄子のアチャール(インド風ピクルス) レシピ・作り方

作り方

1. 1

   茄子は３㎝角くらいに切り、加熱前のフライパンに入れてオリーブ油大さじ２を回しかけ、表面全体へ絡めたら、重ならないよう並べて中火にかけ、表面へ焼き色をつけて火を止め、別皿へよけます。

2. 2

   フライパンにオリーブ油大さじ1と★を加えて弱火にかけ、香りが立つまでじっくり炒め合わせたら、１の茄子を加え、茄子全体へなじむまで軽く炒め合わせます。

3. 3

   ２へ☆を加えて炒め合わせ、岩塩で味を調えて火を止めます。粗熱が取れたら仕上げのオリーブ油大さじ1/2を加え、保存容器、瓶などへ移し変えて冷蔵庫で１晩置いて味をなじませれば完成です。