野菜たっぷりのバター味噌汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ごぼうはささがきして軽く酢水にさらし、あく抜きします。
   セロリの茎は筋を除いて１㎝幅に切ります。
   ぶなしめじは３等分長さくらいに切り、油揚げは1㎝角くらいに切りましょう。

2. 2

   キャベツは芯と葉を切り分け、芯は1㎝幅くらいに切り、葉は2㎝四方くらいに切ります。
   人参は5ｍｍ厚さくらいのいちょう切にし、玉ねぎは1ｃｍ角くらいに切りましょう。

3. 3

   厚手鍋にバター小さじ１を落として弱火で温め、1のごぼうと２のキャベツの芯を加えて油がなじんでうっすら透き通ってくるまで炒めたら、昆布かつおだしを加えて中火にかけます。

4. 4

   ３が沸騰してきたら、１のセロリの茎とぶなしめじと油揚げ、２の人参と玉ねぎとキャベツの葉を加え、しばらく煮立てます。
   アクが浮いてきたら除いてください。

5. 5

   ４の具材にあらかた火が通ったら、弱火にしてこうじ味噌を溶かし混ぜます。
   豆苗を２㎝幅くらいに切って加え、白胡椒で味を調えましょう。

6. 6

   ５の火を止め、バターを落として溶かし混ぜれば完成です。
   器に盛り、熱々を召し上がれ。