お豆と厚揚げのゴーヤチャンプルー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ゴーヤは半分に割り、種とワタを除いて1㎝幅に切り、ボウルへいれて塩(分量外)少々を振り混ぜ、しばらく置いて塩が馴染んだら水に晒しアク抜きします。

2. 2

   1のゴーヤを、沸騰した湯へ数滴の油(分量外)を垂らしたところへ加えて、緑が鮮やかになる程度、サッと茹であげ、冷水にとります。

3. 3

   フライパンにグレープシードオイルを加えて中火で温め、２のゴーヤを加えて油がなじむ程度、さっと炒めたら、きび砂糖を振って炒め合わせ、別皿へよけます。

4. 4

   ３で空いたフライパンへ1㎝厚さくらいの食べやすい大きさに切った厚揚げと★を加え、弱火で炒め煮します。
   厚揚げに色が移って味が染み、水気がなくなるまで炒めましょう。

5. 5

   卵を溶きほぐし、☆を加えてよく撹拌します。
   ４へ３のゴーヤとサラダ豆を加え、白胡椒をしっかりめに振って下味をつけたら、強火にして卵液を回し入れます。

6. 6

   ５の卵液の端が固まってきたら、端で持ち上げるようにして軽く和え、７割がた火が通ったところで火を止めて、岩塩で味を調えれば完成です。
   冷めてもおいしいですよ。