セロリたっぷり鶏レバーのコンフィ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏レバーを沸騰したたっぷりの湯へ落として火を止め、蓋をして10分ほど置きます。
   ザルへあげ、ぬるま湯で洗って、ペーパーで余分な水気を拭き取りましょう。

2. 2

   セロリの茎は筋を除いて1cm幅の輪切りにし、葉はみじんぎりします。
   生姜はみじんぎりしましょう。

3. 3

   厚手鍋へ★と2の生姜を加えてごく弱火にかけ、ガーリックが香りたってきたら、1の鶏レバー、2のセロリの茎を加えて3～4分ほど炒め絡めながら煮て、白胡椒と岩塩を振り混ぜ、火を止めます。

4. 4

   3の熱が落ち着いたら2のセロリの葉を加え混ぜ、煮沸消毒した瓶へ花かつおと黒胡椒を入れたところへ移します。
   なるべくぴったり収まると良いですが、オリーブ油を足しても良いです。

5. 5

   4の粗熱が取れたら、1晩冷蔵庫で味をなじませれば完成です。