じゅうじゅう痺辛(>ω<ﾉ)ﾉ麻婆茄子やきそば レシピ・作り方

作り方

1. 1

   茄子は1.5cm幅の輪切りにして軽く塩水に晒しアク抜きした後、余分な水気をペーパーで拭き取り、加熱前の鉄板へ並べて、グレープシードオイル大さじ1を回しかけ、茄子全体へ絡めます。

2. 2

   1の茄子を重ならないよう並べて、中火で両面焼きます。
   決して炒め合わせず、返し焼きして火を止めます。

3. 3

   ごぼうはささがきして軽く酢水に晒した後、粗みじんぎりします。
   生姜はみじんぎりします。
   ★はあらかじめ混ぜ合わせて置きます。
   ピーマンは5mm幅くらいの輪切りにします。

4. 4

   フライパンにグレープシードオイル大さじ1/2程度を加えて弱火で温め、3のごぼうと生姜、あらびきガーリックを加えて香りが立つまでサッと炒めます。

5. 5

   4へ鶏むね肉ミンチを加え、酒を振って色が変わるまで炒めたら、★を加えて煮立て、具材に火が通ったら2のなすを加え、片栗粉を同量の水で溶いて回し入れます。

6. 6

   5にとろみがついてきたら、ぽん酢とごま油を加え、花椒でお好みの痺辛具合に調えて火を止めます。
   焼きそば麺は電子レンジで軽く温め、ほぐしておきましょう。

7. 7

   鉄板にグレープシードオイル大さじ1/2くらいを加えて弱火で温め、3のピーマンを加えてサッと炒め、取り出したら、6の焼きそば麺を加えて、ほぐしながら炒めます。

8. 8

   7へ6の麻婆豆腐だれをかけ、よけたピーマンを散らして、ソースがひと煮立ちすれば火を止め、ブロッコリースプラウトを添えて召し上がれ。