ひんやり冬瓜の出汁カレースープ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干し椎茸はホエーに漬けて一晩冷蔵庫で戻します。
   この戻し汁も後で使いますが、分量が足りなければ水を足してください。
   干し椎茸は薄切りしましょう。

2. 2

   ごぼうは１cm幅くらいに切り、軽く酢水に晒してあく抜きします。
   人参は１cm角に切ります。
   枝豆はサッと茹でて粗熱を取り、莢から実を出しておきましょう。

3. 3

   冬瓜を処理しやすい大きさに切り、種を除いて実をスプーンで削ぎ取ります。
   今回はミニ冬瓜を使って皮を器にしました。

4. 4

   鍋に昆布かつおだしと１の干し椎茸のホエー入り戻し汁を加え、沸騰してきたら１の干し椎茸、２のごぼうと人参、３の冬を加えて煮立てます。
   浮いてきたアクは除きましょう。

5. 5

   ４のアクが落ち着いたら★を加え、火が通るまで中火で煮立て、火を止めます。
   粗熱が取れたら、冷蔵庫でよく冷やしましょう。

6. 6

   ５を器へ盛り、２の枝豆を散らして、1cm幅くらいに切った水菜を添えれば完成です。