茄子のずんだあえ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   枝豆はゆでて実だけにして、すり鉢で粒が残る位まですりつぶす。
   茄子はへたを取り、縦に4つに切り、さらに斜め切りで二つにする。

2. 2

   フライパンに茄子が半分ほど浸るくらいの油を入れ、180度に熱してから水けを取った茄子をさっと揚げる。皮を下にして緑がかってきたら引き揚げる。お湯を沸かし茄子を入れ油抜きする。

3. 3

   鍋につぶした枝豆と水と調味を入れ、なすを入れ茄子がなじんでくるまで煮る。沸騰させながら、菜箸でからめながら。